Türk Mutfağının Demirbaşı Olan Köftenin Her Haline Bayılanları Buraya Alalım!

Kadınbudu Köfte Tarifi

• 500 gram kıyma

• 1/2 SB pirinç (pilav)

• 1 soğan

• 1 SB un

• 4 yumurta

• Karabiber

• Tuz

• Sıvıyağ

Şayet artan pilavınız yoksa pirinçleri haşlayın ve süzün. Kıymayı ikiye bölün. Yarısının içine soğan rendeleyin. Kalan kısmını ocakta suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kıymayı soğumaya bırakın. Öteki kıymayı kavurduğunuz kıymanın içine koyun. Pirinç, tuz, karabiber ve iki yumurtayı ekleyin. Karıştırıp istediğiniz boyutta kopartın ve form verin. Öteki yumurtaları bir kasede çırpın. Köfteleri evvel una sonra yumurtaya bulayın ve kızartın. Servis edin.

İzmir Köfte Tarifi

• 1 soğan

• 500 gram kıyma

• 3 dilim ekmek içi

• 1/2 demet maydanoz

• 1 yumurta

• 1 YK salça

• 4 adet patates

• 6 adet domates

• 6 adet biber

• Kimyon

• Tuz

• Karabiber

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, yumurta, maydanoz, kimyon, tuz, karabiberi ekleyip uygunca yoğurun. Buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkartın ve uzunlamasına form verin. Patatesleri doğrayıp yarım kızartın. Fırın tepsisine alın. Köfteleride yarım kızartıp patateslerin olduğu tepsiye ekleyin. Domatesleri ve biberleri doğrayıp tepsiye alın. Salçayı biraz suyla karıştırın. Tepsideki köfte ve sebzelerin üzerinden gezdirin. Üzeri kızarana kadar fırında pişirin.

İnegöl Köfte Tarifi:

• 800 gram dana döş kıyma

• 200 gram orta yağlı kuzu kıyma

• 2 adet orta uzunluk kuru soğan

• 10 gram karbonat

Dana döş eti ve orta yağlı kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın. Kuru soğanları rendeleyip suyunu sıkın. Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, bir gece buzdolabında bekletin. Pişirme süreci öncesinde dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar beklettiğiniz köfte harcını son bir defa yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen formunda açın.Keskin bir bıçak yardımıyla parmak halinde kesin. Orta ateşte, kızgın bir tavada kızartın.

Akçaabat Köfte Tanımı

• 500 gram dana kıyma

• 100 gram yağlı kuzu eti

• 1 su bardağı Trabzon ekmeği kırıntısı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 adet domates

• 2 adet yeşil sivri biber

• 4 diş sarımsak

Trabzon ekmeği içlerini robottan geçirin. Ekmekleri bir tepsiye yayıp üzerlerini tülbentle örtün. Yeterlice kurumaları için bir gece bekletin. 100 gram yağlı kuzu etini ve 500 gram dana kıyma etini kıyma makinasından birlikte çektirin. Şayet iki kıymayı birlikte çektiremediyseniz, iki kıymayı ekmek içiyle birlikte 5 dakika kadar yoğurun. Sarımsak, tuz ve karabiberini ek edin. Bütün harcı rulo hale getirin. Buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen ruloyu bıçak kullanarak porsiyonlara ayırın. Avuç içlerinizle bastırarak şekillendirin. Izgara tavayı yavaşça yağlayın ve güzelce ısıtın. Köfteleri ızgara tavada önlü gerili güzelce kızartın. Domates ve biberleri de tavaya dizip yavaşça közleyin. Köfteleri ve közlenmiş zerzevatları servis tabağına yerleştirip çabucak sıcak servis edin.

Bursa Pideli Köfte Tanımı

• 500 gram kıyma

• 3 adet tırnaklı pide

• 250 gram tereyağı

• 250 gram yoğurt

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• Tuz

• Domates salçası

Kıyma ekmek ile makinede çekilerek buzdolabında bir gün bekletilir. Ertesi gün kimyon ve karabiber ile yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde modüller koparılarak yassı köfteler yapılır. Izgarada yahut kömür ateşinde köfteler kızartılır. Aynı ızgarada yada mangalda pideler de kızartılarak küp halinde doğranır ve servis tabağına yerleştirilir. Pidelerin üzerine kızarmış köfteler, tabağın kenarına yoğurt konur, köftelerin üzerine salçalı sos ve kızgın tereyağı ek edildikten sonra servis yapılır.

Tekirdağ Köfte Tanımı

• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

• 1 çay kaşığı irmik

• 2 diş sarımsak

• 1 adet soğan

• 350 gram köftelik kıyma

Derin bir kabın içerisine kıymayı koyun. Üzerine soğan ve sarımsak rendeleyin. Kıymayla birlikte baharatları ve irmiği karıştırıp uygunca yoğurun. Köfte harcınızı, hazır hale geldiğinizi düşündüğünüzde buzdolabında dinlenmeye bırakın. 2 saat kadar dinlenmesi kafidir. Köfte harcını buzdolabından alın, ufak kesimler kopartıp avucunuzda silindir hali verin. Modüllere bir bıçakla parmak uzunluğunda kesik atın. Kızgın bir tavaya yağ koyup köfteleri pişirin. Köftelerden sonra biberleri ve domatesleri kızartın. Biber, domates ve köfteleri bir servis tabağında servis edin.

Islama Köfte Tanımı

• 600 gr kıyma

• İki yemek kaşığı tepeleme mısır unu

• Bir adet orta uzunluk kuru soğan

• İki küçük diş sarımsak

• Bir çay kaşığı karabiber

• Bir tatlı kaşığı tuz

Ekmekleri ıslatmak için:

• İki su bardağı kemik suyu

• İki yemek kaşığı tereyağı

• Bir çay kaşığı tuz

• Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Servis için: 

• Domates ve yeşilbiber

• Tercihen ekşi mayalı uzunca kesilmiş ekmek dilimleri

Kıymanın içine rendelenmiş soğan ve sarımsak, mısır unu, tuz ve karabiber konularak köfte hamuru yoğrulur.  Orta büyüklükte ince oval köfteler elde edilir. Üzerleri streçlenerek bir – iki saat buzdolabında bekletilir. Daha evvelden hazırlanmış olan kemik suyu, eritilmiş tereyağın üzerine eklenir. İçersine tuz ve kırmızı pul biber ek edilerek kaynatılır. Ilınması için bir kenara bırakılır. Köfteler ızgarada yahut döküm tavada pişirilir. Ekmek dilimleri büsbütün kemik suyunun içersine batırılarak onlar da ızgarada pişirilir. Kemik suyunun çok sıcak olmaması ve ekmek dilimlerinin bu suyun içinde bekletilmemesi gerekir. Dilimleri yalnızca batırıp çıkarmak kafidir. Ekmekler çok fazla su çekerse hem parçalanma tehlikesi oluşur hem de kızarırken ıslak kalarak tadı bozulabilir. Dilimlenen domatesler ve biberler de ızgarada pişirilir. Servis tabağına evvel sosa batırılıp kızartılan ekmek dilimleri, üzerine de köfteler yerleştirilir. Izgarada pişen domates ve biberler servis tabağının kenarına konularak sıcak olarak servis edilir.

Anne Köftesi Tarifi

• 500 gram kıyma

• 1 adet yumurta

• 1 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 1/4 SB ekmek içi

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 TK kırmızı toz biber

• 1/2 TK kırmızı pul biber

• 1/2 TK kimyon

• 1/2 TK köfte baharı

• 1 TK tuz

• 1 TK karabiber

Rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, ekmek içi, sarımsak, domates salçası, baharatlar ve kıyma yeterlice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde modüller alarak biçim verilir ve yağda kızartılır.

Terbiyeli Ekşili Köfte Tanımı

Köftesi için:

• 500 gr.yağsız yahut az yağlı kıyma,

• 1 çay kaşığı toz karabiber,

• 3 yemek kaşığı pirinç,

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan,

• Tuz

• Köfteleri bulamak için: 2 yemek kaşığı un

Öteki gereçler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet havuç,

• 1 adet büyükçe patates,

• 1 çay bardağı zeytinyağı

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı

• Yarım limon suyu

• 1 tutam maydanoz

Materyallerini karıştırıp 5 dakika kadar yoğurun iri bilye büyüklüğünde köfteler yapın. Üzerlerine 2 yemek kaşığı un serpip tepsiyi sallayarak una bulayın. Tencereye zeytinyağını küp halinde doğranmış havuç alıp soteleyin hafif kızarmaya başlayınca ine küp halinde doğranmış patatesleri ekleyin patatesleri de biraz soteleyin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Bu esnada haşlanmış nohutu da ekleyip sebzeler hafif yumuşayana kadar pişirin. Köfteleri de ekleyip pirinçleri açılana kadar kaynatın. Başka tarafta bir kaseye yumurta sarısı ve limon suyunu koyup yeterlice çırpın. Yemeğin suyundan biraz alıp terbiyeyi ılıtın. Terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyip karıştırın. Yine kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın. İnce doğranmış maydanozu ekleyin. Yemeğin suyu az ise biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Yemeği 20 dk kadar dinlendirip servis edin.

Fellah Köftesi Tarifi

• 2 SB ince bulgur

• 1/4 SB irmik

• 1/4 SB un

• 1 YK biber salçası

• 3 yumurta

• 2 SB kaynar su

• Kimyon

• Tuz

Sosu İçin;

• 3 diş sarımsak

• 1 soğan

• 2 SB domates püresi

• 1 YK domates salçası

• Bir avuç maydanoz

• Zeytin yağı

• Tuz

Bulgurun üzerine iki su bardağı sıcak suyu koyun ve şişmesini bekleyin. Bulgurun üzerine rendelenen soğanları, tuzu, salçayı, kimyonu ekleyip yoğurun. Unu ve yumurtasını ekleyip yoğurmaya devam edin. Bu evrede birazcık sıcak su ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz bulgurdan minik modüller kopartıp top haline gelin. Parmağınızla ortasına çukur açın. Kaynayan suyun içinde köfteleri pişirin. Zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı, salçayı ve domatesleri ekleyin. Tuzu ekleyin. Köftelerle sosu karıştırın. Maydanoz serpip servis edin.