Hepsi Birçok Kez Denenmiş Olup Her Yaştan Damak Zevkine Uyum Sağlayan Patlıcanlı Tarifler

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tanımı

Gereçler

• 5 adet patlıcan

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet havuç

• 2 adet kırmızı kapya biber

• 2 diş sarımsak

• 4 adet domates

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet defne yaprağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Patlıcanları Bekletmek için:

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Su

Patlıcanları dilediğiniz üzere doğrayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tuz serpin. 20 dakika boyunca bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. Biberi, havucu ve domatesi çok kalın olmayacak halde doğrayın. Sarımsağı ve defne yaprağını ince bir biçimde kıyın. Bir tencerenin içerisine zeytinyağının bir kısmını aktarın. Soğanı ek edin ve rengi dönene kadar kavurun. Havucu ve biberleri ekleyin. Domates ve salçayı da ek edin. Güzelce karıştırdıktan sonra sarımsağı ekleyin. Domatesler eriyince patlıcanların suyunu süzdürüp içerisine ek edin. Tuzunu, defne yaprağını ve toz kırmızı biberini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ara karıştırarak pişirin. Su eklemek isterseniz ekleyin. Orta ateşte pişirmelisiniz. Patlıcanlar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Defne yaprağını içerisinden alın ve yemeği oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenince üzerine zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış dereotu serpin. Çabucak servis edin. Şimdiden afiyet olsun.

Közlenmiş Patlıcan Köftesi Tanımı

Gereçler

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet yumurta

• 5 adet patlıcan

• 4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

• 2 yemek kaşığı beyaz peynir

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 2 çay bardağı un

• 1 tutam maydanoz

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Bulamak için:

• Galeta unu

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Patlıcanları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve evvelce ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Ocak üzerinde de közleme yapabilirsiniz. Lakin közlerken patlıcanlara küçük delikler açmayı unutmayın! Soğuyunca kabuklarını soyun ve küçük bir halde doğrayın. Soğanı da yemeklik doğradıktan sonra patlıcanla birlikte derin bir kaba alın. Üzerine yumurtayı, peynirleri baharatları, maydanozu, tuzu, kabartma tozunu ve unu denetimli bir formda ekleyin. Ele yapışan bir kıvam elde edeceksiniz. 1-2 saat derin dondurucuda dinlendirin. Dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde kesimler alın. Köfte formunu verin ve galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartın ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Şimdiden afiyet olsun.

Fırında Etli Patlıcan Sarma Tanımı

Materyaller

• 250-300 gram kıyma

• 1 yemek kaşığı salça

• 3-4 adet patlıcan

• 1 su bardağı domates 

• 1 çay bardağından az su

• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• Dilediğiniz yeşillik

Patlıcanları soyun ve sarma yapabileceğiniz biçimde kesin. Önlü ve gerili olacak halde hafif kızartın. Bir kabın içerisine kıymayı alın ve üzerine 1 çay kaşığı tuz atın. Düzgünce yoğurun ve patlıcanlar ılındıktan sonra içerisine bu harçtan koyun. Hepsini rulo formunda sarın. Isıya sağlam fırın kabına dizin. Domatesi üzerine ekleyin. Damak zevkinize nazaran üzerine bir fiske tuz atabilirsiniz. Patlıcanları kızarttığınız için ekstra yağ eklemeyin. 1 çay bardağından az su ile bir yemek kaşığı salçayı bir kapta açın ve içerisine ekleyin. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında üzerine folyo kapatarak yarım saat pişirin. Daha sonra folyoyu alın ve kızarana kadar pişirin. Dilediğiniz yeşilliği serperek servis edin. Afiyet olsun.

Naneli Patlıcan Salatası Tanımı

Materyaller

• 3 adet patlıcan

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 demet nane

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Fırında közleyecekseniz pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Şayet ocakta pişirecekseniz patlıcanları daima çevirerek pişirin. Patlıcanlar pişince bir çatal yardımı ile püre haline getirin. Dövülmüş sarımsak ve tuz ile karıştırın. Bir servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Toz kırmızı biber serpiştirin. Dilediğiniz formda doğramış olduğunuz nane yaprakları eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

İmam Bayıldı Tanımı

Gereçler

• 5 adet kemer patlıcan

• 8 diş sarımsak

• 4 adet domates

• 4 adet sivri biber

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 2 çay kaşığı toz şeker

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

• 1 adet domates

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Kızartmak için:

• 2 su bardağı ayçiçeği yağı

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı maydanoz

• 1 kase nar

Patlıcanların saplarını kesmeden alacalı bir halde soyun. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletin. Soğanları yemeklik doğrayın ve sarımsakları çok ince bir halde doğrayın. Domates ve biberleri dilediğiniz formda doğrayın. Tavada zeytinyağını kızdırın ve soğanı içerisine alın. Üzerine tuz ekleyip uygunca kavurun. Üstüne domatesi, biberi, sarımsakları ve toz şekeri ekleyin. 10 dakika boyunca soteleyin. Ayçiçek yağını farklı bir tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp gerili ve önlü uygunca kızartın. Fazla yağını alması için kâğıt havlu üzerine alın. Geniş bir tencereye patlıcanları yan yana dizin. Ortalarını cep biçiminde açın. Hazırladığınız harçtan içerisine koyun. Tencereye 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı biçimde 20 dakika pişirin. Sosu için; zeytinyağını bir tavaya alın ve üstüne domates rendeleyin. Salçayı da ek edin ve tuzla kavurun. Patlıcanları servis tabağına alın ve sosunu üzerine gezdirin. Maydanoz ve nar serperek çabucak servis edin. Afiyet olsun.

Peynirli Patlıcan Kızartması Tanımı

Materyaller

• 4 adet patlıcan

• 300 gram galeta unu

• 100 gram mozarella peyniri

• 200 gram parmesan peyniri

• 2 yumurta

• 50 gram süt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• İnce kıyılmış maydanoz

Kızartmak için:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Patlıcanları alacalı soyun ve yuvarlak formunda doğrayın. Bir kaseye alın ve üzerine tuzlu su ekleyin. Bu biçimde acılığını masrafın. Unu ve sütü bir kapta karıştırın. Patlıcanların suyunu süzün ve kâğıt havlu ile kurulayın. Dilimlenmiş patlıcanları sırasıyla; yumurta, galeta unu ve rendelenmiş peynirlere batırın. Tavaya zeytinyağını alın ve patlıcanları kızartın. Maydanoz serpin ve çabucak servis edin. Afiyet olsun.

Tahinli Babagannuş Tanımı

Gereçler

• 6 adet közlenmiş patlıcan

• 3-4 diş sarımsak

• Yarım çay bardağı limon suyu

• 3/4 su bardağı tahin

• 1 tatlı kaşığı sumak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

• Maydanoz

Patlıcanları evvelden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Akabinde ince bir biçimde kıyın ve içerisine limon suyunu ek edin. Mutfak robotundan geçirin ve püre haline getirin. Üzerine tahin ve tuz ekleyin. Tekrar mikserden geçirin ve patlıcanların tahinle özdeşleşmesi için bir kenarda dinlendirin. Servis tabağına alın ve üzerine sumak, zeytinyağı ekleyin. Maydanoz serperek servis edin. Afiyet olsun.

Patlıcan Lazanya Tanımı

Gereçler

Kıymalı Harcı için:

• 600 gram haşlanmış tavuk göğsü

• 4 adet patlıcan

• 1 adet kırmızı biber

• 2 adet yeşil biber

• 1 adet kuru soğan

• 3 adet domates rendesi

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Beşamel Sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1,5 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• Kaşar peyniri

Tavuk göğsünü haşlanması için ocağa alın. Patlıcanları alacalı bir biçimde soyun. Şerit formunda dilimleyin ve derin bir kapta tuzlu suda bekletin. Acısı çıkınca suyunu dökün ve kâğıt havlu ile kurulayın. Patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızaran patlıcanların kâğıt havlu üzerinde fazla yağını aldırın. Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanları ek edin ve kavurun. Daha sonra biberleri ekleyin. Biberler kavrulunca tuz ve baharatları serpin. Domatesleri rendeleyin ve içerisine ekleyin. Son olarak tavuk göğsünü ek edin ve uygunca karıştırın. 2 ila 3 dakika kavurun ve ocaktan alın. Beşamel sosu için; tereyağını ve sıvı yağı tencereye alın. Tereyağı eriyince un ek edin. Kokusu çıkana kadar kavurun. Süt ekleyin ve balon tel ile karıştırın. Yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirin. Akabinde tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alın. Hazırlanan tavuklu harca beşamel sos ekleyin. Isıya sağlam fırın kabına patlıcanların yarısını dizin. Tavuklu harcın yarısını üzerine dökün. Kalan patlıcan ve tavuklu harcı üzerine dökün. En üzerini de kaşar peyniri rendesi ile kaplayın. Peynir eriyene kadar 190 derece fırında pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve çabucak servis edin. Afiyet olsun.

Kremalı Köz Patlıcan Çorbası Tanımı

Gereçler

• 3 adet patlıcan

• 25 gram kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 150 mililitre su

• 500 mililitre krema

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı rendelenmiş muskat cevizi

• 50 gram tereyağı

• 50 mililitre zeytinyağı

Üzeri için:

• Dilediğiniz kuruyemiş

• Dilediğiniz yeşillik

Patlıcanlara delik açın ve evvelden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika közleyin. Kabuklarını soyun ve küp formunda doğrayın. Kuru soğanı ve sarımsakları ince bir formda doğrayın. Bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Kuru soğan ve sarımsakları ek edin. Pembeleşince patlıcanları ekleyin. Arkasında su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynama süreci tamamlanınca kremayı ekleyin. Ocağın altını kısın yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Tuz ve muskat cevizi ile tatlandırın. Ocaktan alın ve el blenderi yardımı ile yeterlice çekin. Kıvamını kendinize nazaran ayarlayın. Koyu gelmişse sıcak su ekleyin. Dilediğiniz yeşillik ve kuruyemiş ile servis edin. Afiyet olsun.

Alinazik Tanımı

Materyaller

• 1 diş sarımsak

• 50 gram tereyağı

• 250 gram dana kıyma

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı tuz

Patlıcanlı Karışım için:

• 1 kase yoğurt

• 3 adet közlenmiş patlıcan

• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

• 1 adet kırmızı kapya biber

• 2-3 adet yeşil biber

Sosu için:

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanlara ve biberlere küçük delikler açarak ocakta közleyin. Tereyağını derin bir tavanın içinde eritin. Sarımsağı ve salçayı ekleyip soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kapağını kapatın. 7 dakika suyunu salana kadar pişirin. Pişince toz kırmızı biber ve tuz ekleyin. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde dövün. Üzerine yavaşça tuz atın. Yeterlice ezilince yoğurtla bir kapta buluşturun. Servis tabağına yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırıp hazırladığınız eti koyun. Bir tavada tereyağını kızdırın ve içerisine toz kırmızı biber ekleyin. Hazırladığınız sosu etlerin üzerinden dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve közlediğiniz kırmızı biber eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Şakşuka Tanımı

Gereçler

• 2 adet patlıcan

• 4 adet patates

• 3 adet yeşil biber

• 1 adet kabak

• 1 adet kapya biber

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ

Sos için:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 4 adet domates

• 6 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları dilediğiniz formda doğradıktan sonra tuzlu su dolu bir kaba alın. 15 dakika beklettikten sonra kâğıt havlu ile kurulayın. Öteki zerzevatları de dilediğiniz halde doğrayın. Tüm zerzevatları farklı bir kızartma tavasında kızartın. Sosu için gerekli olan domatesleri küçük bir halde doğrayın. Bir sos tenceresine zeytinyağını alın ve domatesleri kavurun. Üzerine rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyin. Orta ara karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sosu kızarttığınız sebzelerin üzerine dökün. Maydanozla süsleyin ve çabucak servis edin. Afiyet olsun.